a Vaca tarda, mas não falha! a receita da versão #1 da Aprovada com Alterações chegou!!!
nosso mestre-cervejeiro Tião, responsável pela qualidade e criações etílicas, dimensionou a receita dessa primeira cerveja da linha (20L) e bolou um passo a passo pra você que quer reproduzir essa lindeza na sua casa. se liga!
Dados gerais (aproximados)
OG 1,070
FG 1,015
ABV 7,3%
IBU 50
Considerando o rendimento de 75% uma produção padrão de 20L que devem chegar em torno de 16L finais pela quantidade de lúpulo que vai para o processo.
Mostura (68ºC, 50min e mash out em 78ºC 15min)
O que vai precisar?
4kg malte pilsen
1kg malte de trigo
0,5kg Flocos de Aveia (de preferência ao fino para facilitar a quebra com o movimento da colher na mostura)
250g Carapils
Sais de ajuste de água (considerando água CAESB, declorada)
20g de Cloreto de Cálcio
5g de Sulfato de Cálcio
1g de cloreto de sódio (sem iodo)
O Processo
Adicionar sais em 20L de água, misturar e aquecer até 77ºC.
Moer maltes e arriar junto com aveia em flocos em cerca de 20L água a temperatura 77ºC.
Realizar Mostura em 68ºC por 50min e depois mash out em 78ºC por 15min.
O mashout não é obrigatório, mas auxilia a melhor FG do mosto ao final
Interessante utilizar uma colher cervejeira para mexer de vez em quando a mostura para favorecer a quebra dos flocos de aveia.
Se você possui um sistema de recirculação constante do mosto evite ligar por muito tempo, pois a clarificação executava vai provocar uma cerveja com menos teor proteico no final. E uma certa turbidez é interessante para essa receita.
Procure deixar seu pH de mostura entre 5,3 e 5,6. Utilize adições de ácido lático se for necessário. (Vá com calma para não baixar muito, para levas de 20L, vá de 1ml por dose)
Clarificação e lavagem
Procure não clarificar muito esse mosto! E para lavagem utilize cerca de 24L de água a 78ºC. Vá com calma, pois a aveia atrapalha a extração do mosto para fervura.
Fervura (50min)
Procure aqui reduzir o pH de início de fervura para 5,1 usando ácido lático aos poucos, de 1 e 1 ml. Isso vai favorecer a manutenção de uma cor mais clara, turbidez e uma isomerizaçào mais para baixo dos alfa ácidos.
50g de Columbus Início da fervura
Açúcar 250g faltando 10min para terminar.
No final da fervura assim que desligar o fogo/calor: 50g de Citra + 50g de Cascade + 50g de Mosaic e fazer Whirpool e esperar 20min antes de iniciar a resfriamento.
Fermentação e Dry Hopping
Fermentar com um sache de S-04 e um sache de S-33. Iniciar em 18ºC e liberar a fermentação para 20ºC e manter em 20ºC até finalizar a fermentação.
No segundo dia de fermentação ativa fazer primeiro DH com 50g de Citra + 50g de Cascade + 50g de Mosaic.
Após primeiro DH, aguardar término da fermentação verificando se a atenuação estabilizou, parando de reduzir.
Abaixar a temperatura para 16ºC e adicionar segundo DH com 100g de Azacca + 100g de BRU-1
Aguardar 3 dias em 16ºC e proceder a clarificação em 2ºC por 4 a 5 dias antes de proceder ao envase.
Sugerimos bastante cuidado na refermentação para levar o mínimo de oxigênio no processo de trasfega. Melhor ainda se usar barril realizando
Recomendamos utilizar nutrientes. Pode ser cerca de 50ml de lama de levedura de uma leva anterior. Ou 0,2g de Servomices.
Lembrando, muito lúpulo, mais massa vegetal no final da fervura, menor rendimento. Portanto valores finais de litragem (rendimento) irão variar bastante de equipamento e equipamento.
e aí, ficou dúvida? (risos)
manda aqui pra gente o que achou ou o seu resultado final pra gente trocar uma ideia!
boas cervejas! (: