paneleiras e paneleiros de plantão, atenção! a receita da Aprovada com Alterações V2 chegou!
o @tiago.franca79, vulgo Tião, mestre-cervejeiro e responsável técnico da Corina, bolou um passo a passo pra você reproduzir esse suco de lúpulo aí na sua casa!
Informações Gerais.
Estilo: American IPA
OG: 1,067
FG: 1,017
ABV (%): 6,4
IBU: 53
Considerando o rendimento de 75% uma produção padrão de 20L finais a depender do rendimento de lupulagem.
Água (padrão CAESB, declarada) Usar na agua de mostura.
Cloreto de Calcio: 25g
Sulfato de cálcio: 5g
Cloreto de sódio (sem iodo): 1g
Fermentáveis
4,0 kg malte pilsen
1,2 kg malte de trigo
500 g Flocos de Aveia (de preferência ao fino para facilitar a quebra com o movimento da colher na mostura)
350 g Carapils
150 g açúcar de mesa
Lúpulos
Na panela
15 g Columbus 30min de fervura
25 g Amarillo 0 min (ao desligar o fogo)
25 g Azzaca 0 min
25 g Citra 0 min
Primeiro DH (após parada de atenuação)
75 g Amarillo
75 g Azzaca
25 g Citra
Segundo DH
100 g Moutere
Levedura
S-04, dois saches.
O Processo
Adicionar sais em 20L de água, misturar e aquecer até 77C.
Moer maltes e arriar junto com aveia em flocos adicionando na água já aquecida.
Realizar Mostura em 68C por 60min e depois subir temperatura para mash out em 78C por 15min.
O mashout não é obrigatório, mas auxilia a melhor FG do mosto ao final
Interessante utilizar uma colher cervejeira para mexer de vez em quando a mostura para favorecer a quebra dos flocos de aveia.
Se possui um sistema de recirculação constante do mosto evite ligar por muito tempo, pois a clarificação executava vai provocar uma cerveja com menos teor proteico no final. E uma certa turbidez é interessante para essa receita.
Procure deixar seu pH de mostura entre 5,3 e 5,4. Utilize adições de ácido lático se for necessário. (Vá com calma para não baixar muito, para levas de 20L, vá de 1ml por dose)
Clarificação e lavagem
Procure não clarificar muito esse mosto! E para lavagem utilize cerca de 24L de água a 78C. Vá com calma, pois a aveia atrapalha a extração do mosto para fervura.
Fervura 30min apenas para promover turbidez.
Procure aqui reduzir o pH de início de fervura para 5,1 usando ácido lático aos poucos, de 1 e 1 ml. Isso vai favorecer a manutenção de uma cor mais clara, turbidez e uma isomerizaçào mais para baixo dos alfa ácidos.
50g de Magnun Início da fervura
No final da fervura assim que desligar o fogo/calor: 50g de Citra+50g de Cascade e fazer Whirpool e esperar 20min antes de iniciar a resfriamento.
Aguardar temperatura atingir 85C e adicionar mais 50g de Cascade. Fazer Whirpool novamente e esperar 20min para mandar para fermentador.
Fermentação, Iniciar em 19C e liberar a fermentação para 21C e manter em 21C até finalizar a fermentação.
Quando parar de atenuar baixar para 16C e aguardar 3 dias antes de transferir a cerveja para outro balde/maturador para receber o DH dom 200g de Wai-Iti. Manter em 16C por.
Sugerimos bastante cuidado na refermentação para levar o mínimo de oxigênio no processo de trasfega. Melhor ainda se usar barril realizando
Recomendamos utilizar nutrientes. Pode ser cerca de 50ml de lama de levedura de uma leva anterior. Ou 0,2g de Servomices.
Lembrando, muito lúpulo, mais massa vegetal no final da fervura, menor rendimento. Portanto valores finais de litragem (rendimento) irão variar bastante de equipamento e equipamento.
ficou com dúvidas? então se liga que dá pra baixar o arquivo da receita pro beersmith também!
link para arquivo da receita no Beersmith
https://drive.google.com/file/d/1BtNOB7ySCzSz0OvNrV9xYBZKPeBBSXGc/view?usp=sharing
boas cervejas! (: